Trigo sarraceno
Es un cereal muy equilibrado
que contiene una buena dosis de ácidos grasos esenciales y un 10 por
ciento de proteínas. Su contenido en magnesio le hace ideal para los
estados de decaimiento tanto físico como psíquico. Y su contenido
en vitamina P (rutina) le hace muy apropiado para evitar las varices en el embarazo.
Es remineralizante y alcalinizante.
La harina del trigo sarraceno es el ingrediente principal de las famosas crepes
de Bretaña y cuando está tostado se le conoce como “kasha”,
un plato típico de la Europa oriental.
Cómo se consume: en forma de harina (es la mejor para hacer crepes,
rebozados y postres), de copos y de grano entero.
Como se prepara:
. La harina y los copos se utilizan con los usos culinarios normales.
. El grano entero, que suele gustar mucho a los niños por su sabor suave,
se cuece solo con una medida y media de su volumen de agua y durante 15-20 minutos.
Después se puede mezclar con judías verdes hervidas al vapor con
puerro y cebolla y con trocitos de pollo u otra carne.
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Qué contienen 100 g de cereal |
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Arroz
|
Avena
|
Cebada
|
Trigo
|
T.sarraceno
|
Maíz
|
Mijo
|
Centeno
|
Quinoa
|
|
Proteínas
(g)
|
7,4
|
14,0
|
11,5
|
12,2
|
11,7
|
9,2
|
8
|
11,0
|
11,7
|
|
Grasas
(g)
|
0,5
|
5,0
|
2,0
|
2,3
|
2,7
|
3,9
|
1,7
|
1,9
|
12,4
|
|
Hidratos
(g)
|
80,0
|
66,5
|
72,0
|
71,8
|
70
|
73,7
|
50
|
73,1
|
55,3
|
|
Fibra
(g)
|
0,4
|
8,0
|
17
|
2,1
|
6,5
|
1,6
|
3,2
|
15
|
2,2 |
|
Hierro
(mg)
|
1,0
|
5,2
|
5,3
|
2,6
|
1,9
|
2,7
|
2,3
|
5,4
|
2,6
|
|
Magnesio
(mg)
|
22
|
150
|
37
|
0,5
|
98
|
0,2
|
90
|
0,7
|
3,9
|
|
Fósforo
(mg)
|
113,6
|
400
|
350
|
437
|
422
|
29
|
419
|
375
|
424
|
|
Sodio
(mg)
|
2,27
|
2,0
|
3,5
|
1,0
|
1,4
|
2,27
|
650
|
69,3
|
31,3
|
|
Potasio
(mg)
|
89,7
|
401
|
368
|
680
|
650
|
136
|
300
|
511
|
75
|
|
Calcio
(mg)
|
11,4
|
55
|
28
|
43,1
|
90
|
11,4
|
50
|
69,3
|
27,5 |
Ver: NIÑOS: Guía de cereales para el bebé