Quinoa
Este sabroso cereal que
empieza a ser conocido en España y que se encuentra en casi todas las
tiendas de dietética y en algunos supermercados, destaca por su riqueza
en proteínas de muy buena calidad . Contiene un alto porcentaje de aminoácidos
esenciales como lisina -casi ausente en el trigo y en el arroz- y fenilalanina,
tirosina, metionina y cisteina -también muy escasos en los otros cereales-.
Otra de sus virtudes nutricionales deriva de su alta concentración en
ácidos grasos poliinsaturados, sobre todo de ácido linoleico,
lo que le da virtudes anticolesterol.
Según la tradición popular, este cereal es muy bueno para los
niños lactantes, para los problemas de huesos (fracturas, osteoporosis,
problemas reumáticos....) y para aumentar la leche en las mujeres lactantes
(que deben tomar el caldo de hervir quinoa en ayunas). La quinoa va bien también
para los problemas gastrointestinales, de hígado y de riñones.
Cómo se consume: en forma de grano y en harina (forma parte ya
de algunas galletas dietéticas).
Cómo se prepara:
. Hervido en el doble de agua de su volumen, durante 15 minutos.
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Qué contienen 100 g de cereal |
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Arroz
|
Avena
|
Cebada
|
Trigo
|
T.sarraceno
|
Maíz
|
Mijo
|
Centeno
|
Quinoa
|
|
Proteínas
(g)
|
7,4
|
14,0
|
11,5
|
12,2
|
11,7
|
9,2
|
8
|
11,0
|
11,7
|
|
Grasas
(g)
|
0,5
|
5,0
|
2,0
|
2,3
|
2,7
|
3,9
|
1,7
|
1,9
|
12,4
|
|
Hidratos
(g)
|
80,0
|
66,5
|
72,0
|
71,8
|
70
|
73,7
|
50
|
73,1
|
55,3
|
|
Fibra
(g)
|
0,4
|
8,0
|
17
|
2,1
|
6,5
|
1,6
|
3,2
|
15
|
2,2 |
|
Hierro
(mg)
|
1,0
|
5,2
|
5,3
|
2,6
|
1,9
|
2,7
|
2,3
|
5,4
|
2,6
|
|
Magnesio
(mg)
|
22
|
150
|
37
|
0,5
|
98
|
0,2
|
90
|
0,7
|
3,9
|
|
Fósforo
(mg)
|
113,6
|
400
|
350
|
437
|
422
|
29
|
419
|
375
|
424
|
|
Sodio
(mg)
|
2,27
|
2,0
|
3,5
|
1,0
|
1,4
|
2,27
|
650
|
69,3
|
31,3
|
|
Potasio
(mg)
|
89,7
|
401
|
368
|
680
|
650
|
136
|
300
|
511
|
75
|
|
Calcio
(mg)
|
11,4
|
55
|
28
|
43,1
|
90
|
11,4
|
50
|
69,3
|
27,5 |
Ver: NIÑOS: Guía de cereales para el bebé