Es
uno de los pocos cereales que no contiene gluten, y uno de los más pobres
en proteínas. Contiene un poco de vitamina A,B y C.Tiene cualidades terapéuticas
contra las tensiones y el nerviosismo. Es un cereal rico en carotenos, por tanto
es ideal para las épocas previas a las exposiciones solares. En forma
de copos tostados muy azucarados es el ingrediente básico de los famosos
"cornflakles" que se toman en el desayuno.Cómo se consume: en forma de harina (maicena), de sémola (polenta), de copos ("cornflakes" y naturales sin azúcar para añadir a sopas y mueslis preparados en casa) y en grano entero tierno.
Cómo se prepara:
. Con la harina se preparan todo tipo de pasteles y papillas y se utiliza también como espesante de salsas.
. Como polenta se puede preparar hervido mezclado con salsa de tomate, o en forma de croquetas y supremas.
. Como copos naturales: en sopas y con leche y yogur para desayunos y meriendas (previo remojo)
. Como grano entero tierno: si es fresco o congelado se hierve en agua salada tan solo tres minutos (si se deja más tiempo se endurece) y se ponen en ensaladas o como guarnición de platos de pescados o carne.