Leche de soja
La soja es una leguminosa muy rica en proteínas y en hierro por eso se utiliza como principal ingrediente en muchos preparados proteínicos vegetales como la "carnita", el tofú y, por supuesto, la leche de soja, la más consumida de todas las leches vegetales.

Propiedades
• Rica en proteínas de alta calidad.
• Equilibrada en ácidos grasos.
• Rica en ácidos grasos poliinsaturados.
• Sin colesterol.
• Sin lactosa.
• Sin proteínas de la leche.
• Sin gluten.
• Digestiva

Cómo se obtiene
Hay dos procedimientos para conseguir una bebida de soja: de forma tradicional usando el grano de soja entero o por procedimiento químico utilizando aislados de soja.
Método tradicional: Las habas de soja completa previamente seleccionadas, se lavan, se descascarillan y se dejan en remojo en agua. Después se trituran, se filtran y se envasan. El resultado es una bebida cien por cien natural, de buen sabor, con la mayor parte de su nutrientes intactos y sin emulgentes químicos. Muy pocas marcas utilizan este método.
Producción físico-química: Las habas de soja se someten a un tratamiento físico-químico para aislar sus proteínas y separar la grasa y los hidratos de carbono que contiene. A este aislado de proteínas, se le añade agua, grasas refinadas, aromas, azúcares, estabilizantes y emulgentes. El resultado es una bebida menos equilibrada y con un sabor más o menos amargo.

Ventajas de la leche de soja
1. Es una fuente excelente de proteínas vegetales.
2. Ideal para las personas que tienen alergia a las proteínas de la leche de vaca o intolerancia a la lactosa.
4. Aliada en dietas para reducir el colesterol.
5. Gracias a su riqueza en fitoestrógenos, la soja y todos sus derivados ayudan a prevenir los síntomas menopáusicos, incluida la osteoporosis

Ver: ALIMENTOS: 10 razones para tomar soja