Leche de avena
La avena es un cereal muy adecuado para preparar leche vegetal debido a que contiene nutrientes esenciales en una proporción adecuada. Es una buena fuente de fibra soluble que es la que reduce los niveles de colesterol.

Tradicionalmente la avena siempre ha sido considerada como un alimento que da mucha fuerza y la leyenda dice que el secreto de la fuerza de los hunos estaba en que desayunaban papilla de avena. Al margen de leyendas lo cierto es que la avena contiene una sustancia estimulante llamada avenosa muy apropiada para las personas que consumen mucha energía como deportistas y trabajadores que realizan trabajos físicos fuertes.

Cómo se obtiene
Se ponen a remojo los copos blancos de avena, se muelen y luego se mezclan con agua para hacer la leche. El líquido resultante se deja durante dos horas en digestión enzimática (para cortar los almidones, mejorar el sabor y hacerla más digestiva), se filtra y se enfría a 5ºC para que no pierda sus propiedades. Finalmente se homogeniza (se pasa por un filtro muy fino para que no queden partículas de avena) y se pasteuriza a unos 145ºC de 9 a 15 segundos.

Propiedades
. Contiene proteínas de excelente calidad, destacando la ausencia de fracciones tóxicas como la gliadina, presente en otros cereales.
. Aporta una buena dosis de ácidos grasos insaturados, destacando, sobre todo, el ácido linoleico (37-46%) y los fosfolípidos (4%).
. Posee una apreciable cantidad de fibra soluble (b-glucanos) que ayuda a rebajar los niveles de colesterol.
. Aporta cantidades interesantes de vitaminas (A, D, B2, B12) y minerales.
. Fácil de digerir.

Ventajas
. Resulta ideal para las dietas de control del colesterol ya que, además de no contener este tipo de grasa, según diversos estudios clínicos ayuda a regular los niveles de colesterol en sangre.
. Es de fácil digestión, y por tanto adecuada para las personas con digestiones difíciles. Aliada de las dietas adelgazantes por su bajo contenido calórico (40 calorías cada 100 gramos).
. Puede ser una alternativa para las personas que sufren intolerancia a la lactosa y/o a las proteínas de la leche de vaca.
. Ideal para la dieta de los deportistas.