Leche de almendras
De las almendras, un fruto seco típico de la dieta mediterránea muy rico en proteínas y en calcio, se extrae desde tiempos inmemoriales una leche de alto poder nutritivo, rica en grasas y en proteínas vegetales. La almendra destaca también por su contenido en vitaminas B1, B6, y en minerales como el fósforo, el magnesio, el cinc, el manganeso y el cobre.
La leche de almendras se extrae de forma natural: se maceran en agua los frutos y luego se trituran para extraer el jugo, el cual se pone en suspensión sobre un almíbar concentrado que actúa a la vez de conservante y edulcorante. El resultado es una crema condensada que debe diluirse en agua para su consumo (2 cucharaditas por cada vaso de agua aproximadamente).

Propiedades
. Rica en proteínas y en grasas, de las cuales el 20% son poliinsaturadas.
. No contiene gluten.
. Es muy energética. Aporta 310 calorías por cada 100 gramos. Un vaso de leche de almendras tiene el valor de 62 calorías.

Ventajas
. Es astringente, por lo que resulta apropiada para las dietas contra las diarreas.
. Puede ser consumida por los celiacos ya que no contiene gluten.
. Es un buen sustituto de la leche de vaca para aquellas personas que muestran intolerancia a sus proteínas o a la lactosa.
. Complemento ideal para la alimentación de las mujeres lactantes y embarazadas por su aporte en calcio y energía. Tradicionalmente se creía que la leche de almendras ayuda a mantener una buena secreción láctea.